おがわのこだわり

焼肉おがわでは、和牛の旨味を余すことなく楽しんでいただくため、「牛一頭買い」というスタイルを貫いています。
部位ごとの仕入れではなく、牛一頭単位で買い付けることで、希少部位まで鮮度を保ったまま提供できるだけでなく、無駄なコストを抑え、お客様へリーズナブルに還元することが可能になりました。

この肉を供給するのは、代表の兄が営む「小川牧場」です。血統から飼料、雲仙の豊かな湧き水、そして長期肥育に至るまで、美味しさを妥協なく追求したこだわりの和牛です。生産から提供まで、兄弟の二人三脚で守り抜いた最高品質の肉。どうぞ、心ゆくまでその味わいをご堪能ください。

焼肉おがわでは、和牛本来の美味しさを余すことなく味わっていただくため、仕込みのほとんどを「手切り」で行っています。

昨今では効率を重視して機械で切り分ける手法も一般的ですが、あえて手間のかかる手切りを貫くのには理由があります。和牛は部位ごとに筋肉の繊維や脂の入り方が全く異なります。機械では均一に切ることはできても、肉一つひとつの個性を見極めることはできません。

私たちは、その肉の繊維の流れや脂の乗り具合を一瞬で見極め、もっとも旨味を感じられる厚みと角度で包丁を入れています。この「ひと手間」こそが、口に入れた瞬間のとろけるような食感と、噛むほどに溢れ出す濃厚な旨味を生み出します。

効率よりも「美味しさ」を第一に。私たちが丹精込めて育て上げた自慢の和牛を、最も美味しい状態でお召し上がりいただきたい。その想いを込めた最高の一切れを、ぜひ当店でご体感ください。